わらびです

私の山菜取りといえば庭のタラの芽とこのワラビ採りぐらい。それもごっそりではなく一、二回食べれればいい量しか採らない。あく抜きには毎回ストーブの白灰を使用するのだが、この量によってワラビのあく抜き具合といい色合いの度合いが違ってくる。今回はとてもいい色と柔らかさに仕上がったのだが、食べてみたらまだアクが残っていたのでもう一度お湯であく抜きしたらトロッと柔らか過ぎてしまった。ちょうどいいがむずかしい。