たこ料理

　　
オクトパス　　　　　　　　たくあんじゃないよ　　　　　　　まるでふぐさし風
　新井の道の駅で大好物の水だこの大足一本ゲット。刺身にすると、とろけるぐらい柔らかい。かなり大きいサイズなので下処理はちょっとたいへんだが、ほんとに美味しいので手間を惜しまない。一度火を止めた熱湯に１０～１５秒入れたら、取り出して冷水でよく洗う。特に吸盤の中には泥などが詰まっている事があるので、水道の水圧を利用して丁寧に洗う。水だこは魚の『あんこう』のようにぐにゃぐにゃしているし、足の周りにはゼラチン質の皮がぶよぶよとついている。いわゆる皮むきをするのだが、なかなか包丁さばきが難しい。あんこうのように吊るし切りができればいいけど、一般家庭ではそれは無理。皮を剥くと真っ白なたこの刺身肉が現れる。これはほんとうに美味しいですぞ。吸盤も大きいので皮といっしょに取り除くが、皮と吸盤は煮付けにして食べてもよし、又はこの一度煮付けたものとお米をいっしょに炊いて、タコ飯にしてもグッドです。『たかがタコ、されどタコ』なのです。